전주--(뉴스와이어)--전북 전주시 아중리에 위치한 마늘 닭볶음탕 전문점 ‘기찻길옆오막살이 전주아중리본점’이 국내 맛집 평가 가이드 ‘블루리본 서베이’에 2023년부터 2026년까지 4년 연속 선정됐다고 밝혔다.

1998년 11월 문을 연 기찻길옆오막살이 전주아중리본점은 올해로 28년째 영업을 이어오고 있는 아중리의 오래된 음식점 중 하나다. 현재 상호에는 기찻길 옆 작은 오막살이에서 영업을 시작한 장소와 모습이 반영돼 있다.

식당은 창업자인 어머니에 이어 현재 아들이 2대째 운영하고 있다. 어머니가 만들어온 닭볶음탕의 기본 레시피와 조리 노하우를 계승하면서 조리 시스템과 식재료 관리, 위생 및 고객 편의 등은 현재의 외식 환경에 맞춰 운영하고 있다.

마늘양념 2℃에서 24시간 저온 숙성… 28년 이어온 닭볶음탕

기찻길옆오막살이 전주아중리본점의 대표 메뉴는 마늘 숙성 닭볶음탕이다.

마늘 숙성 닭볶음탕은 자체 개발한 마늘양념에 닭고기를 넣어 2℃에서 24시간 저온 숙성하는 것이 특징이다. 이 과정을 통해 닭고기의 육질을 부드럽게 하고, 마늘의 향과 양념이 고기 속까지 충분히 배도록 한다. 주재료인 닭은 하림 냉장 11호 닭을 사용한다.

조리 과정은 1차와 2차로 나눠 진행된다. 닭고기에 양념이 충분히 배도록 하는 동시에 주문 후 조리 시간을 단축해, 고객이 착석한 뒤 5분 내외에 메뉴를 제공할 수 있도록 하는 방식이다.

이는 오랜 숙성 과정과 레시피는 유지하면서 실제 매장에서 고객이 기다리는 시간은 줄이기 위한 운영 방식이다.

어머니의 레시피는 아들에게… 2대째 이어진 식당

기찻길옆오막살이 전주아중리본점이 28년 동안 걸어온 길에는 음식뿐 아니라 2대에 걸친 운영의 역사도 담겨 있다.

1998년 어머니가 식당을 시작했고 현재는 아들이 운영을 이어받았다. 세대가 바뀐 뒤에도 마늘 숙성 닭볶음탕을 중심으로 한 기본 레시피와 조리 노하우는 이어가고 있다.

반면 고객의 이용 방식과 관련된 부분은 변화했다. 1·2차 조리 방식으로 메뉴 제공 시간을 줄이고, 가족 단위 방문객 등 차량 이용 고객을 위해 매장 뒤편 6대와 별도 주차장 12대 등 총 18대 규모의 주차 공간을 마련했다.

매장 내부는 황토 벽돌과 오래된 나무를 활용해 꾸몄으며, 기찻길 옆 작은 오막살이에서 출발한 식당의 옛 분위기를 곳곳에 담았다.

밥과 차까지 식재료 기준 세분화

식재료 선택은 닭과 마늘에만 국한되지 않는다.

밥에는 신동진과 수향미를 7:3으로 조합한 쌀을 사용하고, 식사와 함께 제공하는 차는 국내산 약콩과 검은콩으로 만든다. 곁들임 음식으로는 콩가루 등을 활용해 직접 만든 수제 흑임자 드레싱을 양배추와 같이 제공한다.

위생 관리 측면에서는 농림축산식품부 ‘안심식당’으로 지정됐으며, 매장 내 자외선 살균 수저통 등을 사용하고 있다.

2018~2024년 방송 네 차례 소개

기찻길옆오막살이 전주아중리본점의 닭볶음탕은 2018년부터 2024년까지 방송에서도 네 차례 소개됐다.

2018년 5월 23일 SBS ‘생방송투데이’ 2109회를 시작으로 2021년 2월 2일 KBS2 ‘2TV 생생정보’ 1242회, 2022년 4월 28일 MBC ‘생방송 오늘저녁’ 1770회, 2024년 2월 21일 SBS ‘생방송투데이’ 3475회에 닭볶음탕 또는 마늘 숙성 닭볶음탕으로 소개됐다.

이어 블루리본 서베이 2023·2024·2025·2026년판에 4년 연속 선정되며 식당의 주요 이력을 이어가게 됐다.

기찻길옆오막살이 전주아중리본점은 어머니가 만들어온 음식의 기본은 지키면서도 고객이 식당을 이용하는 방식은 시대에 맞게 개선해 나가는 것을 중요하게 생각하고 있으며, 2대째 운영하면서도 오막살이의 기본이 되는 닭볶음탕의 맛과 레시피는 계속 이어갈 계획이라고 밝혔다.

기찻길옆오막살이 전주아중리본점 개요

· 상호명: 기찻길옆오막살이 전주아중리본점

· 주소: 전북특별자치도 전주시 덕진구 인교9길 71

· 대표 메뉴: 마늘 숙성 닭볶음탕

· 영업 시간: 11:30~21:00

· 브레이크 타임: 15:00~17:00

· 정기 휴무: 매주 월요일

· 예약 방법: 네이버 예약 및 전화 예약 가능

· 주차: 매장 뒤편 6대 + 별도 주차장 12대, 총 18대 이용 가능

· 특징: 1998년 시작, 어머니에서 아들로 이어지는 2대 운영 및 레시피 계승

· 조리 특징: 1차·2차 조리 방식으로 착석 후 5분 내외 메뉴 제공